sábado, 29 de enero de 2011

PATÉ DE MERLUZA

En ésta receta haremos un paté muy sencillo y muy rico, que nos servirá tanto para hacer unos deliciosos aperitivos como para hacer que los más pequeños coman pescado haciéndoles por ejemplo un bocadillo con este paté y acompañarlo de unas lonchas de jamón cocido.
Espero que os guste la idea y os animéis a hacerla.

INGREDIENTES
- 150 g de mantequilla
- 1/2 cebolla
- 400 g de merluza
- 200 ml de nata
- sal y pimienta

ELABORACIÓN
- Ponemos en una cacerola la mantequilla troceada a fundir, echamos la cebolla picada en brunoise y dejamos a fuego lento asta que se quede tierna.
- Mientras vamos troceando el pescado en pequeños trozos, cuando esté tierna la cebolla incorporamos el pescado y ponemos la sal y la pimienta.
- Cocinamos el pescado asta que quede desecho, en este momento ponemos la nata y dejamos reducir un par de minutos.
- Rectificamos de sal y pimienta.
- También seria el momento de añadir algún otro aroma si lo deseamos, como puede ser por ejemplo un poco de curry, nuez moscada, un poco del gusto de cada uno.
- Vertemos sobre un recipiente y dejamos cuajar en frío durante un mínimo de 6 a 8 horas, y ya tendremos nuestro paté listo para untar.

Nota: Para esta elaboración hemos utilizado un pescado congelado y sin piel, ya que tampoco es necesario utilizar un pescado de calidad.

jueves, 27 de enero de 2011

CREMA DE VERDURAS

Ésta es una crema que hice para aprovechar unos restos de verduras que tenia por la nevera, pero que tuvo tan buen resultado que decidí compartirlas con todos vosotros, espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 4 Dientes de ajo
- 2 Puerros
- 6 Zanahorias
- 4 Patatas
- 1 Calabacin
- 1/2 Berenjena (opcional)
- Caldo de ave
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 200 ml de Nata liquida
ELABORACIÓN
- Lo primero que haremos es poner el aceite en una cacerola amplia, la ponemos a fuego y añadimos el ajo laminado.
- Cuando empiece a coger color echamos el puerro troceado y perfectamente lavado para que no tenga tierra.
- Dejamos sudar un poco el puerro y añadimos las zanahorias peladas y en rodajas.
- Seguimos rehogando e incorporamos el calabacin y la berenjena pelada y en dados.
- Cocinamos durante unos minutos y ponemos las patatas troceadas.
-En éste momento cubrimos con el caldo y dejamos cocer asta que la patata esté tierna, que será lo que más tarde en estar a punto.
- Cuando lo tengamos todo cocido retiramos parte del caldo, dejando las verduras con la mitad de liquido, pero lo reservamos. Trituramos las verduras asta que no quede ningún trozo y la pasamos por un colador para que quede más fino. Si fuera necesario añadimos más caldo para conseguir una crema ligera.
- Añadimos la nata para dar un mejor sabor y suavizar la crema, reservamos una poca para decorar la crema.
- Ponemos a punto de sal y de pimienta

Nota: - La crema la podemos acompañar con unos costrones de pan frito, que le van genial.
- El caldo que nos sobre lo utilizaremos por ejemplo para mojar un arroz, ya que lleva todo el sabor de las verduras

lunes, 24 de enero de 2011

PASTEL DE PATATA Y BACON

Ésta es una receta que aprendí en el primer restaurante donde estuve de prácticas, en Badajoz.
Me parece una guarnición excelente para carnes, sobre todo para las aves.

INGREDIENTES:(para un molde de cake)
- 400g de bacon
- 4 ó 5 patatas medianas
- queso rallado

ELABORACIÓN
-En primer lugar necesitamos el bacon cortado en finas lonchas, y las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas los mas finas posibles, lo mejor es cortarlas con una mandolina o un cortafiambre, pero en mi caso lo he hecho con un pelador y a dado muy buen resultado.
-Reservamos las rodajas de patatas en agua para que no se oxiden.
- Necesitaremos un molde de cake para dar forma a nuestro pastel.
-Ponemos las lonchas de bacon de manera que las tiras vallan desde el centro del molde al borde, debiendo quedar colgando media loncha, pondremos las lonchas una al lado de la otra cubriendo todo el perimetro del molde, quedando la base y laterales cubiertos y las medias lonchas colgando, que serán las que luego nos cerraran el pastel por encima.
- Ahora ponemos sobre el bacon de la base una capa de patatas bien escurridas, luego espolvorearemos queso y cubrimos con lonchas de bacon, así vamos alternando asta llegar a arriba del molde procurando terminar con patatas.
-Ahora cubrimos con el bacon que tenemos colgando, quedando la patata perfectamente cubierta.
- Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180ºC durante 45 minutos.
- Transcurrido este tiempo pinchamos para comprobar que la patata esté tierna.
- Dejamos reposar en frio, al ser posible con peso encima para que quede prensado.
- A la hora de servir desmoldamos y cortamos, para mi la mejor manera de calentarlo es una vez cortado pasar por la sarten, ya que así aparte de calentarse el bacon se pone crujiente y adquiere un bonito color tostado.

Nota: No echar sal a la patata ni a ninguno de los componentes, ya que con la sal del bacon es más que suficiente.

sábado, 22 de enero de 2011

BARRA DE PAN

INGREDIENTES
- 350 g de harina de fuerza
- 220 g de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 5 g de sal

ELABORACIÓN
- Ponemos en un perol la harina, diluimos la levadura en el agua y la incorporamos a la harina.
- Mezclamos asta obtener una masa homogénea e incorporamos la sal.
- Amasamos durante unos 8 minutos, una vez finalizado le damos forma de bola, lo volvemos a poner el en perol y tapado con un paño húmedo dejamos fermentar asta que doble su volumen.
- Transcurrido este tiempo aplastamos la masa para sacar el aire y dividimos (con estas cantidades salen 2 barras), estiramos cada porción con el rodillo y cuando tengamos una pieza rectangular enrollamos y ponemos el pliegue hacia abajo.
- Pintamos con huevo y dejamos fermentar nuevamente asta que doble su volumen, pasado este tiempo metemos al horno precalentado a 180ºC pintando nuevamente con huevo.
- Al principio de la cocción pulverizaremos agua para crear un vapor que nos pondrá la corteza crujiente.
- Cocer durante 30 minutos aproximadamente, las barras deben tener un bonito color dorado y al golpear sonar huecas, dejar enfriar en una rejilla y listo para disfrutar de un rico pan recién hecho.

viernes, 21 de enero de 2011

POLLO RELLENO CON SALSA DE COLA

Éste es un plato inspirado en los gustos de mi hermana, ya que no hace mucho descubrió que le encanta la mezcla de la mermelada de fresa con el paté de cerdo, y como no, siempre acompañado de un vaso de cola, así que aquí mi versión de esta magnifica idea.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 2 Pechugas de pollo
- 1 lata de paté de cerdo
- 1 bote de mermelada de fresa
- Sal y pimienta
- 400 ml de refesco de cola
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Maicena
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN
- En primer lugar abrimos las pechugas como un libro, haciendo un gran filete, esto nos lo pueden hacer en las carnicerías.
- Salpimentamos por ambas caras y por el lado interno ponemos una capa de paté, luego extendemos otra de mermelada encima, siempre dejando un margen con la carne para que no se nos salga al cerrarlo. Hacemos lo mismo con la otra pechuga.
- Lo enrollamos y bien lo bridamos o lo metemos en una malla.
- Luego las marcamos en una sarten con una gota de aceite y cuando estén doradas las metemos al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos.
- Mientras hacemos la salsa, ponemos a fuego un recipiente con aceite y doramos los ajos laminados, a continuación echamos la cebolla troceada (no es necesario que sea pequeño) y sofreimos asta tener un color dorado de todo el conjunto.
- En este momento vertemos el refresco de cola y dejamos cocer el conjunto asta que reduzca a la mitad.
- Colamos y volvemos a poner a fuego rectificamos de sal y pimienta y ligamos con la maicena diluida en un poco de agua asta obtener el espesor deseado.
- Servir el pollo en medallones con la salsa bien caliente.

jueves, 20 de enero de 2011

MERENGUE ITALIANO

Ésta es una elaboración básica en las cocinas de todo el mundo, ya que se utiliza en muchos postres como tal y también como base para otras cremas.

INGREDIENTES
- 300 ml de agua
- 400 g de azúcar
- 300 ml de claras
- 100 g de azúcar

ELABORACIÓN
- Para hacer este merengue necesitaremos dos instrumentos, que son una batidora potente(KITCHEN AID) y un termómetro.
- Ponemos las claras en un perol y lo batimos asta montar junto a los 100 g de azúcar, mientras realizamos un almibar con el agua y el azúcar restantes, lo dejaremos cocer asta alcanzar los 121ºC, en este momento lo vertemos en hilo fino sobre las claras montadas.
- Debemos seguir batiendo asta que la mezcla quede fría, podemos ayudar poniendo debajo un bol con hielo o refregando este por el perol.
- Una vez frío ya estará listo, lo guardamos en el congelador para conservarlo ya que al tener un alto contenido en azúcar no se congela y siempre está listo para su utilización.
- Cuando lo utilicemos lo podemos quemar con un soplete y obtendremos un merengue con un bonito color dorado.

martes, 18 de enero de 2011

MASA DE PIZZA

INGREDIENTES:
- 350 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca
- 20 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 150 g de agua tibia
- Pizca de sal (4-5 g)

ELABORACIÓN
- Ponemos en un perol todos los ingredientes menos la levadura y el agua.
- Diluimos la levadura en el agua tibia.
- Mezclamos los ingredientes del perol y añadimos el agua con la levadura.
- Empezamos a amasar dentro del perol asta que tengamos una masa con la consistencia suficiente, sacamos del perol y amasamos sobre la mesa espolvoreada con harina asta obtener una masa homogénea.
- Ponemos en el perol y tapamos con un paño, dejamos fermentando asta que doble su volumen.En un lugar cálido fermentará más rápido.
- Una vez transcurrido el tiempo necesario dividimos la masa en bolas del tamaño deseado para formatear las pizzas de la medida que queramos. En este caso han salido dos pizzas de unos 20cm(con las cantidades de las recetas).
- Luego pasamos a ponerles los ingredientes al gusto, en este caso lleva salsa de tomate. jamón cocido, bacon, queso y orégano.
-A la hora de cocer la pizza necesitamos que el horno esté precalentado a máxima potencia, que suele ser unos 250ºC, y la cocemos asta que la masa quede dorada y crujiente por los bordes, unos 20 minutos.

jueves, 13 de enero de 2011

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON PATATAS BATALLA

Tras tener los exámenes en la escuela donde cada uno tenía que elaborar su propio menú, varios de mis compañeros elaboraron como segundo plato unas ricas albóndigas, cada uno a su manera pero todas riquisimas.
Así que llegué anoche a casa y me animé a hacer las mías con lo que tenía en la nevera, y aquí está el resultado.

INGREDIENTES:
- 500g de pechuga de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- Pan rallado
- Perejil
- Sal y pimienta
- Harina para freír
Para la salsa:
- 100 g de Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 80 g Pimiento rojo
- 50 g Pimiento verde
- 150 ml vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- Patatas
ELABORACIÓN
- Lo primero picamos la carne, en mi caso lo hice a cuchillo por no tener una máquina aparente.
- Luego añadimos el ajo picado en brunoise, la sal, la pimienta, el perejil, el huevo y el pan rallado suficiente para que podamos amasarla, teniendo cuidado de no pasarnos para que no queden duras.
- Las boleamos y las pasamos por harina, en una cacerola ponemos un dedo de aceite de oliva y freímos las albóndigas.
- Una vez doradas todas las sacamos y las escurrimos.
- Vertemos un poco de aceite de la que nos queda en la cacerola, y en la restante ponemos a rehogar las verduras de la salsa.
- Cuando las verduras estén bien rehogadas ponemos las albóndigas otra vez en la cacerola y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y mojamos con el caldo.
- Tapamos y dejamos cocer las albóndigas asta que estén tiernas.
- Sacamos las albóndigas nuevamente y trituramos la salsa, ponemos a punto de sal y añadimos las albóndigas para dar un hervor a todo junto.
- Acompañar en este caso con unas patatas fritas cortadas en dados irregulares.

lunes, 10 de enero de 2011

ENSALADA CAPRESE

Abandonando los excesos de las navidades damos paso a platos más ligeros, y lo hacemos con un plato típico de la cocina italiana, una rica ensalada caprese.
Es muy sencilla de preparar pero muy rica de saborear, y nos permite disfrutar de la calidad de éstos ingredientes tan mediterráneos.
Bon Appetit.

INGREDIENTES
- Tomates rojos maduros
- Queso mozarella
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Crema de vinagre de módena
- Sal

ELABORACIÓN
- Cortamos en rodajas los tomates y la mozarella, y salamos todas las rodajas.
- Ponemos en el plato intercalando al gusto, aliñamos con el aceite mezclado con la albahaca y la crema de vinagre.

Nota: Una opción de mejora de ésta ensalada sería acompañarla con unas lonchas de jamón ibérico.

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