ESPIGAS DE CHORIZO

El otro día me regalaron una rueda de chorizo y decidí hacer algo con él, y como soy un gran aficionado a las masas fermentadas decidí hacer un pan que es todo un clásico en mi escuela y que tiene gran aceptación entre los clientes, además probé a hacerlo sin masa madre y la verdad que como es muy fino no se nota la diferencia en la miga (he probado los dos porque en la escuela se hace con masa madre), y así es mucho más rápido de hacer.
Espero que os guste!

INGREDIENTES:
- 550 g de harina de fuerza
- 325 ml de agua tibia
- 12 g de sal
- 20 g de levadura prensada
- 60 g de chorizo rojo picado

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es disolver la levadura en parte del agua tibia.
- Cuando tengamos esto ponemos en un cuenco o en el perol de una amasadora el resto de los ingredientes, mezclamos un poco y añadimos la levadura diluida en el agua.
- Amasamos asta que la masa quede despegada del perol y al hundirle el dedo veamos que está elástica.
- Añadimos el chorizo y amasamos unos segundos para que quede bien repartido por toda la masa.
- Formamos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar asta que doble el volumen.
- Transcurrido el tiempo de la primera fermentación aplastamos un poco la masa para que expulse el gas carbónico y porcionamos en trozos de 50 g de masa.
- Para formatear estiramos haciendo un churro, y cuando lo tengamos damos unos cortes poniendo la tijera en la misma dirección que la masa y según vamos dando los cortes vamos moviendo la masa cortada una vez para cada lado.
- Dejamos fermentar nuevamente asta que doble el volumen, luego pintamos con huevo y horneamos 15 minutos a 200ºC .

Nota: Espero que entre la explicación y la foto podáis hacer las espigas aquellos que no sepáis.