TARTA DE PERA

INGREDIENTES

Compota de pera:

-500 g de peras

-250 g de azúcar

-50 g de mantequilla

Crema pastelera:

-2 yemas

- 250 ml de leche

- 25 g de harina

- 80 g de azúcar

-Lamina de hojaldre

-Nata montada.

-Peras laminadas.

ELABORACIÓN

-Lo primero haremos la compota, pelamos y troceamos las peras, quitando el corazón.Ponemos en un recipiente a fuego junto a la mantequilla y el azúcar, cocemos asta que quede tierna.Reservamos.

-Cortamos el hojaldre con ayuda de un aro de pastelería o con un plato dado la vuelta.

Ponemos sobre papel sulfurizado y metemos al horno precalentado a 230ºC, cubrimos con papel sulfurizado para que no se queme y horneamos 15 minutos (tener precaución de no abrir el horno los primeros 10 minutos para no cortar la subida).

-Mientras haremos la crema pastelera neutra, ponemos parte de la leche fría en un cuenco junto a las yemas, el azúcar y la harina y mezclamos.Ponemos el resto de la leche a calentar, cuando esté templada añadir sobre la mezcla sin dejar de remover y poner a fuego asta que la crema no sepa a harina cruda.

-Mezclamos la crema con la compota y dejamos reservada.

-Sacamos el hojaldre del horno y cortamos por la mitad, desechando la parte de arriba que no la utilizaremos en esta receta.

Sobre el hojaldre ponemos la mezcla de crema y compota, y sobre ésta colocamos las láminas de pera alrededor.

Volvemos a hornear durante 10 minutos aproximadamente, la fruta debe quedar cocinada.

-Sacamos la tarta del horno y pintamos la fruta para dar brillo, en éste caso he utilizado un almíbar, pero puede ser con brillo de manzana o mermelada de melocotón diluida con un poco de agua.

-Ponemos la nata montada en el centro de la tarta, la adornará y le dará un toque de frescor.

Espolvorear con un poco de canela molida.

Nota:En esta crema pastelera utilizamos harina en vez de maicena porque se hornea después de hecha, si la hiciéramos con maicena correríamos el riesgo de que no aguantara la temperatura y se quemara.