CROQUETAS

Esta es una manera de hacer las croquetas que aprendí en mi paso por Martin, una cosa sencilla pero que me llamó la atención, ahora lo comparto con vosotros.

INGREDIENTES

- 100 g mantequilla

- 160 g harina

- 2 L de leche

- 200 g ingrediente picado

- 50g cebolla picada

- 1 diente de ajo

ELABORACIÓN

- En primer lugar haremos lo que para mi tiene de diferente ésta receta, que es poner a reducir la leche hasta conseguir la mitad, en éste caso que obtengamos 1L de leche.Lo haremos poniéndolo a fuego bajito para evitar que se rebose.

-Mientras fundimos la mantequilla en un rondón y añadimos el ajito y lo doramos, a continuación añadimos la cebolla y esperamos a que quede tierna.En éste momento añadimos la harina y hacemos un roux, removemos sin que coja color y vamos añadiendo la reducción de leche poco a poco(siempre en caliente para que no forme grumos)vamos trabajando hasta que nos quede una masa homogénea, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que la harina deje de saber a cruda.Ahora añadimos el ingrediente picado(deberá estar cocinado, si no lo añadimos antes que la harina para cocinarlo)y mezclamos todo, ponemos a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.

Vertemos sobre un recipiente y tapamos con film en contacto para que no crie costra, dejamos enfriar.
Porcionamos la masa de la manera que más nos guste y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos y escurrimos sobre papel absorbente.

-Yo las presento con una salsa de chili dulce que le va genial a lo frito.