TARTA CON CREMA DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE CRUJIENTE

Ésta tarta es para mi una de las mejores que se pueden degustar, y todo gracias a que cuenta con la que a mi parecer es la mejor crema de relleno, CREMA DE MANTEQUILLA.

Probarla es exquisita en cualquier tarta o rellenando cualquier pastel o bollería.

INGREDIENTES:

Para las planchas de bizcocho:

-4 huevos

- 100 g de azúcar

- 100 g de harina

Para la crema:

- Los mismos que en nuestra receta de merengue italiano

- 750 g de mantequilla

- 1 vaina de vainilla

Para el baño:

- 150 g de mantequilla

- 100 g de cobertura negra

- 80 de crocanti de almendras

ELABORACIÓN:

Planchas de bizcocho:

- Separamos las claras de las yemas, y repartimos el azúcar entre las dos.

Montamos las yemas asta que blanqueen, y por el otro lado montamos las claras a punto de nieve.

Una vez hecho incorporamos las claras a las yemas sin que se bajen, y de la misma manera añadimos la harina tamizada, cuando tengamos la masa lista vertemos sobre un papel de horno puesto sobre la bandeja del horno y estendemos.

Cocemos a 220ºC durante unos 5 minutos.

Repetiremos esta operación tantas veces como necesitemos para obtener tres capas para nuestra tarta.

Crema de mantequilla:

- Elaboramos nuestro Merengue Italiano, con la adición de la vaina de vainilla en el almíbar, y luego retirándola.

- Una vez frío incorporamos la mantequilla pomada en pequeñas porciones y cuando esté de manera homogénea estará lista nuestra exquisita crema.

Baño de chocolate crujiente:

- Ponemos en un cuenco el chocolate y la mantequilla troceada, lo metemos al microondas asta que quede fundido en periodos de 45 segundos.

Le mezclamos las almendras crocantis y listo.

- El baño lo prepararemos cuando la tarta ya esté montada.

Montaje:

- Cortamos 3 planchas del tamaño deseado y nos ponemos a montar la tarta.

Ponemos una faja sobre un papel sulfurizado y en el interior el primer disco de bizcocho, con la parte más porosa hacia arriba y lo calamos con un almíbar hecho con azúcar y agua a partes iguales.

- Luego con ayuda de una manga cubrimos con la crema, y encima otro bizcocho, volvemos a calar y a poner la crema encima.

- Así asta terminar cubriendo toda la tarta con la crema, la ponemos en frío y dejamos que cuaje.

- Ahora es el momento de hacer el baño y poner por encima de la tarta dejando caer un poco por los bordes como si chorreara, ponemos en frío para que cuaje el baño.

Nota: Es una tarta que lo mejor es degustarla a temperatura ambiente, ya que así está mucha más tierna y suave, en definitiva riquísima!!