PAPAS ARRUGAS CON MOJO

La receta que traigo hoy es un clásico de la gastronomía canaria, yo no he tenido la suerte de probarla insitu ni de la mano de ningún autóctono, solo espero que mi versión no diste mucho de la original y en tal caso espero que me lo hagáis saber para poder mejorar.

INGREDIENTES:

- Patatas pequeñas o de guarnición
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 1 rebanada de pan frito
- 1 cayena
- 1/2 cucharadita pimentón de la vera
- vinagre de jerez
- aceite de oliva
- comino molido
-sal gorda

ELABORACIÓN:

- Ponemos las patatas en una cacerola, las cubrimos de agua y añadimos bastante sal, cocemos las patatas y cuando estén tiernas tiramos el agua y volvemos a poner a fuego las patatas en la misma cacerola sin lavar ninguna de las dos cosas, a fuego medio unos 5 minutos, las patatas crearan una capa blanquecina y se arrugaran poco a poco.
- El mojo se puede hacer con un mortero o con la thurmix, de la primera de las maneras ponemos los ajos con los polvos y la sal, machamos hasta obtener una pasta y añadimos el vinagre y el aceite poco a poco.
- Con la thurmix es más sencillo, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo tendremos listo.
Si nos queda muy espeso lo podemos rebajar con un poco de agua.

PASTEL DE PATATA Y BACON

Ésta es una receta que aprendí en el primer restaurante donde estuve de prácticas, en Badajoz.

Me parece una guarnición excelente para carnes, sobre todo para las aves.

INGREDIENTES:(para un molde de cake)

- 400g de bacon

- 4 ó 5 patatas medianas

- queso rallado

ELABORACIÓN

-En primer lugar necesitamos el bacon cortado en finas lonchas, y las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas los mas finas posibles, lo mejor es cortarlas con una mandolina o un cortafiambre, pero en mi caso lo he hecho con un pelador y a dado muy buen resultado.

-Reservamos las rodajas de patatas en agua para que no se oxiden.

- Necesitaremos un molde de cake para dar forma a nuestro pastel.

-Ponemos las lonchas de bacon de manera que las tiras vallan desde el centro del molde al borde, debiendo quedar colgando media loncha, pondremos las lonchas una al lado de la otra cubriendo todo el perimetro del molde, quedando la base y laterales cubiertos y las medias lonchas colgando, que serán las que luego nos cerraran el pastel por encima.

- Ahora ponemos sobre el bacon de la base una capa de patatas bien escurridas, luego espolvorearemos queso y cubrimos con lonchas de bacon, así vamos alternando asta llegar a arriba del molde procurando terminar con patatas.

-Ahora cubrimos con el bacon que tenemos colgando, quedando la patata perfectamente cubierta.

- Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180ºC durante 45 minutos.

- Transcurrido este tiempo pinchamos para comprobar que la patata esté tierna.

- Dejamos reposar en frio, al ser posible con peso encima para que quede prensado.

- A la hora de servir desmoldamos y cortamos, para mi la mejor manera de calentarlo es una vez cortado pasar por la sarten, ya que así aparte de calentarse el bacon se pone crujiente y adquiere un bonito color tostado.

Nota: No echar sal a la patata ni a ninguno de los componentes, ya que con la sal del bacon es más que suficiente.

COUS COUS TOSTADO CON FRUTOS SECOS Y MIEL

INGREDIENTES(4 pax)

-150 g cous cous

-150 ml de agua

-80 -100 g de frutos secos

-50 g de miel

-Aceite girasol

ELABORACIÓN

-En un recipiente ponemos a fuego un poquito de aceite y los frutos secos, pueden ir enteros o troceados, y los salteamos un poco.

Añadimos el cous cous y dejamos asta que se tueste, desprenderá un olor notable que nos indicará que ya está listo. En este momento apartamos del fuego y ponemos a hervir el agua, cuando empiece el hervor vertemos sobre el cous cous y removemos, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Destapamos e incorporamos la miel, mezclamos y listo para probar.

Nota: Ésta es una guarnición que aguanta muy bien varios días en la nevera y que se calienta perfectamente en el microondas.

PATATAS CON ALI-OLI DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

-500 g patatas de freir

- 1 huevo

-200 ml de aceite de girasol

- 100 g pimientos del piquillo

- 4 dientes de ajo

- sal y vinagre

- Aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN

- En primer lugar haremos el ali-oli de piquillos, para ello pondremos el aceite de girasol a fuego a una temperatura media, añadimos los ajos laminados y los doramos un poco, a continuación pondremos los pimientos y los cocinamos durante unos minutos.

Apartamos del fuego y colamos el aceite, dejamos enfriar tanto el aceite como los pimientos y el ajo.

Mientras se enfría aprovechamos para pelar y cortar las patatas en dados, ponemos el aceite a calentar y las freimos, si los dados son grandecitos habrá que pocharlas primero y luego darles un golpe fuerte para dorarlas.

Dejar escurrir y poner a punto de sal.

Una vez hecho esto retomamos el ali-oli poniendo los ajos y los pimientos en un vaso de batidora junto a 1 huevo, la sal y el vinagre, batimos todo y vamos incorporando el aceite que habiamos reservado, si nos queda mas espeso de nuestro gusto podremos aligerarlo con un poco de agua.

-Poner por encima de las patatas bien escurridas y decorar con un poco de perejil picado.