PAN FOCACCIA

Bueno pues un lunes más traigo una receta para compartirla con todos ustedes, en este caso una receta de origen italiano.
La aprendí gracias a que en Calima, cuando la pastelería (partida en la que estoy) hace la comida del personal siempre trata de impresionar con comidas ricas y variadas, desde hace unas semanas hacemos comidas temáticas y ya que contamos con una italiana en la partida decidimos empezar por Italia.
Hicimos una ensalada tipo capreze, una pasta con salsa típica italiana y de acompañamiento este fantástico pan focaccia.
A mi me encantó el pan y la idea de hacerlo casero me gustó así que me decidí a hacerlo y compartirlo con vosotros, espero que os guste, Saludos!!


INGREDIENTES:
- 500 g harina floja
- 13 g de levadura
- 8 g de sal
- 300 ml de agua
- 20 g de aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN:
-  En un perol ponemos la mitad del agua con la levadura y el aceite, y disolvemos la levadura, añadimos la harina tamizada y la sal.
- Ponemos el resto del agua y amasamos asta tener una masa homogénea, formamos una bola y dejamos fermentar asta que doble el volumen tapada con un paño.
- Cuando tengamos la masa fermentada la estiramos en una bandeja untada en aceite, que se pueda meter al horno, con un grosor de unos 2 cm y dejamos fermentar nuevamente asta doblar el volumen( 1 hora aprox).
- Transcurrido este tiempo le haremos a la masa unos agujeros con las yemas de los dedos, y en estos pondremos un poco de sal y aceite de oliva, metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. Sacar y enfriar en una rejilla.


Nota: Se suele espolvorear con hierbas por encima como orégano, tomillo y romero pero......la verdad que se me ha olvidado!!


Yo he puesto el pan solo, pero en Italia se le pone por dentro tomate y aceite y es típico para la playa, vosotros rellenarlo a vuestro antojo que estará exquisito!!

ESPIGAS DE CHORIZO

El otro día me regalaron una rueda de chorizo y decidí hacer algo con él, y como soy un gran aficionado a las masas fermentadas decidí hacer un pan que es todo un clásico en mi escuela y que tiene gran aceptación entre los clientes, además probé a hacerlo sin masa madre y la verdad que como es muy fino no se nota la diferencia en la miga (he probado los dos porque en la escuela se hace con masa madre), y así es mucho más rápido de hacer.
Espero que os guste!

INGREDIENTES:
- 550 g de harina de fuerza
- 325 ml de agua tibia
- 12 g de sal
- 20 g de levadura prensada
- 60 g de chorizo rojo picado

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es disolver la levadura en parte del agua tibia.
- Cuando tengamos esto ponemos en un cuenco o en el perol de una amasadora el resto de los ingredientes, mezclamos un poco y añadimos la levadura diluida en el agua.
- Amasamos asta que la masa quede despegada del perol y al hundirle el dedo veamos que está elástica.
- Añadimos el chorizo y amasamos unos segundos para que quede bien repartido por toda la masa.
- Formamos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar asta que doble el volumen.
- Transcurrido el tiempo de la primera fermentación aplastamos un poco la masa para que expulse el gas carbónico y porcionamos en trozos de 50 g de masa.
- Para formatear estiramos haciendo un churro, y cuando lo tengamos damos unos cortes poniendo la tijera en la misma dirección que la masa y según vamos dando los cortes vamos moviendo la masa cortada una vez para cada lado.
- Dejamos fermentar nuevamente asta que doble el volumen, luego pintamos con huevo y horneamos 15 minutos a 200ºC .

Nota: Espero que entre la explicación y la foto podáis hacer las espigas aquellos que no sepáis.

PAN RÚSTICO

Aquí os traigo la receta de un genial pan rústico, que la mejor manera de degustarlo es tostándolo y luego dejar volar la imaginación, pero que solo con aceite de oliva ya es un espectáculo.

INGREDIENTES:

- 250 g de harina floja(normal)

- 250 g de harina de fuerza

- 300 ml de agua tibia

- 10g de sal

- 15 g de levadura

ELABORACIÓN

- En un cuenco ponemos 100 g de la mezcla de las harinas, y en 100 ml del agua tibia diluimos toda la levadura, mezclamos y amasamos, asta obtener una masa manejable, si fuera necesario rectificar con harina(del total) o con agua( del total).

- Una vez tengamos la masa la introducimos en un cuenco con agua caliente y lo dejamos fermentar durante unos 20 minutos, ésta será nuestra masa madre.

- Con el resto de los ingredientes y esta masa una vez aya fermentado creamos una nueva masa definitiva.

- Cuando la tengamos lista la tapamos con un paño y dejamos fermentar asta que doble el volumen.

- Transcurrido este tiempo aplastamos la masa para que pierda el gas carbónico y le damos la forma definitiva, la volvemos a dejar fermentar asta que doble el volumen.

- En éste momento metemos al horno a 200ºC  y cocemos asta que tenga un bonito dolor dorado y al golpear la parte de abajo suene hueco.

- Al sacar poner sobre una rejilla a enfriar y espolvorear con un poco de harina.

BARRA DE PAN

INGREDIENTES

- 350 g de harina de fuerza

- 220 g de agua tibia

- 10 g de levadura fresca

- 5 g de sal

ELABORACIÓN

- Ponemos en un perol la harina, diluimos la levadura en el agua y la incorporamos a la harina.

- Mezclamos asta obtener una masa homogénea e incorporamos la sal.

- Amasamos durante unos 8 minutos, una vez finalizado le damos forma de bola, lo volvemos a poner el en perol y tapado con un paño húmedo dejamos fermentar asta que doble su volumen.

- Transcurrido este tiempo aplastamos la masa para sacar el aire y dividimos (con estas cantidades salen 2 barras), estiramos cada porción con el rodillo y cuando tengamos una pieza rectangular enrollamos y ponemos el pliegue hacia abajo.

- Pintamos con huevo y dejamos fermentar nuevamente asta que doble su volumen, pasado este tiempo metemos al horno precalentado a 180ºC pintando nuevamente con huevo.

- Al principio de la cocción pulverizaremos agua para crear un vapor que nos pondrá la corteza crujiente.

- Cocer durante 30 minutos aproximadamente, las barras deben tener un bonito color dorado y al golpear sonar huecas, dejar enfriar en una rejilla y listo para disfrutar de un rico pan recién hecho.

BOLLITOS DE PAN BLANCO

INGREDIENTES(10 bollitos)

-350 g de harina de fuerza

-175 ml de agua muy fria

-15 g de levadura prensada

-8 g de sal

ELABORACIÓN

Poner en un cuenco la harina con la sal, diluir la levadura en el agua y añadir a la mezcla anterior.

Amasar todo muy bien hasta que la masa quede homogenea.Dejar fermentar hasta que doble su volumen.Cortar trozos de masa de unos 50 g, siempre con una rasqueta o un cuchillo para no romper la fermentación.Bolear los trozos y dar un corte en la superficie, poner los bollos sobre papel de hornear y meter al horno a 200ºC durante 15 minutos.