TATAKI DE SALMÓN EN TEMPURA

Hola a todos!!Tras casi un mes sin escribir hoy traigo una receta con un toque oriental, se trata de un tataki.
Un tataki para quien no lo sepa consiste en una carne o pescado originalmente que solamente se cocina por su parte más externa a fuego fuerte, quedando el interior crudo.

INGREDIENTES(4 uds):
- 400 g de lomo de salmón limpio
- 4 hojas de alga nori
- Sal
-Aceite para freír
Tempura:
- Un vaso de agua muy fría
- Mismo volumen de harina que de agua(un vaso de harina)
- 1 yema de huevo
- Pizca de sal

ELABORACIÓN:
- Cortamos el salmón en 4 barras de unos 100 g cada una.
- Ponemos un poco de sal y enrollamos en el alga nori, presionando y cortando justo para dar solo una vuelta con el alga, para pegar bien el rollo humedecemos el borde y presionamos.
- Ponemos el aceite a calentar.
- Para hacer la tempura mezclamos todos los ingredientes en un cuenco, pasamos el tataki por un poco de harina para que se le adhiera bien la masa, bañamos en la tempura y freímos durante aproximadamente un minuto.
- Sacamos sobre papel absorvente y cortamos al gusto.

BACALAO DORADO

Ésta receta como casi todos sabréis es típica Portuguesa, también lo es en mi ciudad, Badajoz.
Es un plato típico en casi todo los restaurantes de la ciudad, y tras probarlo a lo largo de muchos años en varios sitios creo que esta receta es muy similar a la que ofrecen en los restaurantes, así que a disfrutarla.

INGREDIENTES(4pax):
- 400 g de bacalao desalado
- 1 cebolla cortada en juliana
- 6 huevos
- 4 patatas medianas cortadas en paja
- 1 pizca de sal
- Perejil picado

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es cortar las patatas en forma de paja y freír en abundante aceite de oliva(importante enjuagarlas para que suelten el almidón y no se peguen), cuando estén fritas escurrir y reservar.
- Poner en una cacerola antiaderente un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego bajo, cuando esté tierna subimos el fuego e incorporamos el bacalao, cocinamos asta que evapore el agua que soltará y se empiece a desmigar.
-En un cuenco amplio batimos los huevos y en el mismo cuenco echamos el bacalao junto a la cebolla y las patatas, mezclamos todo muy bien y vertemos sobre la sartén donde hemos cocinado el bacalao con una gotita de aceite, cocinamos a fuego medio hasta que el huevo empiece a cuajar, apartamos y servimos.
- Espolvoreamos un poco de perejil picado sobre el bacalao dorado y listo para comer!!!

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES( 4 pax)

- 800 g de merluza limpia
- 25-30 Almejas
- 250 ml de caldo de pescado
- 100 ml de manzanilla
- 15 g de harina
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Sal
- Perejil picado

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es abrir las almejas aparte para no llevarnos ningun disgusto si hubiera alguna muerta o con arena.
Ponemos en una sarten o cazuela un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadimos las almejas y rehogamos a fuego vivo, ponemos una tapadera y dejamos que se abran, tardaran apenas un par de minutos en que se abran todas, dando este momento apartamos del fuego y reservamos.
- En una cazuela baja ponemos aceite de oliva y doramos los ajos laminados, añadimos la cebolla picada finamente y dejamos estofar a fuego medio.
- Añadimos la harina espolvoreada, ponemos los trozos de merluza salpimentados en la cazuela y echamos  la manzanilla, dejamos evaporar el alcohol  e incorporamos el caldo de pescado.
Tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos.
- Incorporamos las almejas y damos un hervor a todo el conjunto, espolvoreamos el perejil y listo para disfrutar.

LENGUADO MENIERE

Hola!!Hoy os traigo la que quizás sea la receta más conocida del lenguado, es el lenguado maniere, una manera fácil de preparar el pescado pero que da muy buen resultado.
Ésta es una receta clásica de la cocina francesa, así que no puede fallar.

INGREDIENTES:
- 4 lenguados de ración
- 100 g de mantequilla
- Harina
- Zumo de 1 limón
- Perejil picado
- Sal

ELABORACIÓN:
- Lo primero que hacemos es quitar la piel marrón del lenguado y lavar y secar muy bien.
- Salamos por ambas caras y enharinamos ligeramente.
- Ponemos a fundir la mantequilla y cuando esté lista doramos los lenguados por ambas caras 3-4 minutos aproximadamente.
- Sacamos a una fuente los lenguados, y a la mantequilla del recipiente añadimos el zumo de limón y el perejil picado.
- Mezclamos todo muy bien y vertemos sobre el pescado.

*Nota: En caso de que los lenguados sean muy gruesos realizamos todo el proceso igual pero terminamos dando un golpe de horno de unos 3 minutos.

PATÉ DE MERLUZA

En ésta receta haremos un paté muy sencillo y muy rico, que nos servirá tanto para hacer unos deliciosos aperitivos como para hacer que los más pequeños coman pescado haciéndoles por ejemplo un bocadillo con este paté y acompañarlo de unas lonchas de jamón cocido.

Espero que os guste la idea y os animéis a hacerla.

INGREDIENTES

- 150 g de mantequilla

- 1/2 cebolla

- 400 g de merluza

- 200 ml de nata

- sal y pimienta

ELABORACIÓN

- Ponemos en una cacerola la mantequilla troceada a fundir, echamos la cebolla picada en brunoise y dejamos a fuego lento asta que se quede tierna.

- Mientras vamos troceando el pescado en pequeños trozos, cuando esté tierna la cebolla incorporamos el pescado y ponemos la sal y la pimienta.

- Cocinamos el pescado asta que quede desecho, en este momento ponemos la nata y dejamos reducir un par de minutos.

- Rectificamos de sal y pimienta.

- También seria el momento de añadir algún otro aroma si lo deseamos, como puede ser por ejemplo un poco de curry, nuez moscada, un poco del gusto de cada uno.

- Vertemos sobre un recipiente y dejamos cuajar en frío durante un mínimo de 6 a 8 horas, y ya tendremos nuestro paté listo para untar.

Nota: Para esta elaboración hemos utilizado un pescado congelado y sin piel, ya que tampoco es necesario utilizar un pescado de calidad.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:(4pax)

- 20 Calamares pequeños

- 4 sobres de tinta de calamar

- 5 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde italiano

- 1/2 pimiento rojo

- 15o ml de vino blanco

- 200 ml de caldo de pescado

- aceite de oliva virgen

- sal

-pimienta

ELABORACIÓN

- En primer lugar prepararemos el fondo de verduras, para ello lavamos y picamos todas las verduras en brunoise.

- En un recipiente bajo y ancho ponemos un poco de aceite y ponemos a fuego, hechamos los ajos y los doramos, a continuación la cebolla y dejamos estofar un poco, añadimos los pimientos y rehogamos.

- Mientras el sofrito se va haciendo limpiamos los calamares, dejando solo las patas y los cuerpos.

- Una vez hecho el sofrito añadimos los calamares con sus patas y los rehogamos dando unas vueltas.Añadimos la sal y la pimienta.

- Mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, después ponemos el caldo y la tinta y diluimos ésta dando unas vueltas.

- Tapar y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos, hay que tener cuidado de no pasarlos ya que se pondrían elásticos.

- Una vez tiernos los calamares ponemos a punto de sal y rectificamos la salsa si fuera necesario, añadiendo un poco de maicena diluida en agua(liga) conseguiremos una salsa con mas cuerpo.