NUEVA ETAPA!!

Hola!!! Sé que os tengo un poco abandonados pero es que ando realmente liado, ya que una vez más escribo no para poner una receta si no para contaros algo sobre mi.
Hace ya algo más de un mes que vivo en Marbella ya que he empezado a trabajar en el restaurante Calima donde hice mis prácticas de segundo de la EHC.
Dejo atrás mi paso de casi 4 años por la ciudad de cádiz, una ciudad que me ha brindado muchisimas oportunidades desde el primer día que llegué, también dejo allí a amigos y compañeros que saben que cuentan con migo cuando y para lo que  quieran.
Desde aquí agradecer a todos los que han formado parte de mi caminar entre los fogones gaditanos(Barrasie7e, Real210Gastro,Parador de Cádiz y LaCandela, y por supuesto la escuela de hostelería de Cádiz), esos que dejo con pena ya que me acogieron cuando empezaba y me han llevado de la mano hasta conseguir lo que era uno de mis objetivos cuando empecé, trabajar en un restaurante de alta cocina y con estrellas Michelín.
Afronto la temporada en Calima con muchísimas ganas, muy ilusionado y deseando demostrar todo lo que puedo dar de mí.
Ahora toca marcarme un nuevo objetivo y a luchar por él!!!

BROWNIE CON TOFFE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Hola, hoy traigo una manera de comer un clásico brownie de chocolate, en vez de poner los frutos secos dentro pues se los ponemos por encima y con un toque de caramelo.

INGREDIENTES:

Brownie:
250 g de mantequilla
140 g de cobertura de chocolate
4 huevos
250 g de azúcar
120 g de harina

Toffe de chocolate:
200 ml de nata
200 g de azúcar
75 g de chocolate

Almendras Caramelizadas:
Azúcar
Almendras laminadas

ELABORACIÓN:

Brownie:
- Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas.
Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar y le incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla y por último añadimos la harina.
Mezclamos muy bien y vertemos en pequeños moldes individuales o hacemos uno grande y luego cortamos.
Horneamos a 180ºC  asta que pinchando salga limpio.
Toffe:
- Ponemos a fuego el azúcar y hacemos un caramelo rubio, agregamos la nata con mucho cuidado y removemos asta la completa disolución del azúcar.
Una vez fuera del fuego incorporamos el chocolate y mezclamos.
Dejamos enfriar.
Almendras:
- Hacemos un caramelo, apartamos y incorporamos las almendras tostadas, mezclamos y hacemos unos montoncitos sobre papel sulfurizado.

Para montar desmoldamos los brownies, ponemos un poco de toffe por encima y terminamos con las almendras caramelizadas.

Pechuga de Pollo Wellington y Salsa de Champiñones

Hola!!!Hoy traigo una receta que da muy buen resultado, la verdad que surgió un poco de la improvisación de no saber un dia que hacer para comer y rebuscar un poco por la nevera.
Tradicionalmente esta receta se hace con solomillo y masa de hojaldre, pero como ya he comentado, lo que había por casa era pollo y masa de pizza y aquí el resultado.
Espero que os guste.

INGREDIENTES (4pax):

- 4 medias pechugas de pollo
- 2 láminas de masa de pizza
- 2 latas de foie grass
-1/2 cebolla
- 2 latas de champiñones
- 400 ml de nata
- Brandy
- Sal, Pimienta y Nuez moscada

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos las pechugas y las untamos con el foie grass.
- Cortamos las láminas de pizza en dos y utilizamos cada mitad para envolver una pechuga,pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes en la masa. Horneamos a 180ºC unos 30 minutos, si vemos que la masa se dora demasiado bajamos la temperatura.

- Para la salsa picamos la cebolla y los champiñones, los rehogamos y regamos con un chorrito de brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos la nata.
Dejamos cocer unos minutos el conjunto y ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Triturar y servir.