miércoles, 25 de agosto de 2010

GAZPACHO DE REMOLACHA


INGREDIENTES
- 600 g tomates
- 400 g remolacha cocida
- 500 ml agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 200 ml aceite oliva virgen extra
- vinagre y sal a gusto
ELABORACIÓN
- Poner en un recipiente amplio los tomates, la remolacha, el pimiento verde, la cebolla y los ajos todo troceado, añadir el agua y triturar todo lo mas fino posible.
Cuando lo tengamos todo triturado lo pasamos por un colador para que el resultado sea más fino.
Una vez colado volvemos a triturar y añadimos el aceite sin parar de batir para que se integre bien, de la misma manera lo ponemos a punto de sal y vinagre.
Lo ponemos a enfriar o añadimos unos cubitos de hielo y listo para tomar.

martes, 24 de agosto de 2010

ESPAGUETIS CON NUECES Y ROQUEFORT



INGREDIENTES(4personas)

- 400 gr espaguetis
- 200 gr nueces peladas
- 250 gr queso roquefort
- 400 ml nata
- mantequilla, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

- En primer lugar cocemos los espaguetis en abundante agua salada asta que esten al dente, es decir cuando estén tiernos por fuera pero con el centro un poquito duro, los escurrimos y los refrescamos rapidamente.
- Para la salsa ponemos a fuego la nata junto al queso troceado, esperamos a que se vaya fundiendo sin dejar de remover para que no se pegue, añadir un poco de sal y pimienta, dejar que dé un hervor y apartar.
- Poner en una sartén un poco de mantequilla y esperar que se funda, incorporamos las nueces troceadas y las salteamos un poco,añadimos los espaguetis y salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y pimienta y apartamos.
- Servimos los espaguetis con la salsa a parte o la hechamos en la sartén cuando lo estamos salteando y servir ya mezclado.

lunes, 23 de agosto de 2010

TARTA DE TRUFA



Ésta es una tarta que hice para el cumpleaños de mi hermana, que quiso fiarse de mí para la elaboración de su tarta en un día tan especial para ella.Espero no haberla defraudado.

INGREDIENTES
Base:
- 200g galleta
- 100g mantequilla
Trufa blanca:
- 500ml nata
- 250 g chocolate blanco
Bizcocho:
- 3 huevos
- 150g aceite de girasol
- 150g azúcar
- 150g harina
Trufa negra:
- 500ml nata
- 100g chocolate negro
Baño:
- 75g chocolate blanco
- 150g chocolate con leche
- 100ml nata

ELABORACIÓN

-Empezamos elaborando la base de la tarta que la haremos pulverizando la galleta, fundiendo la mantequilla en el microondas y mezclandolo, con esta pasta cubrimos la base de un molde de tarta desmontable y lo llevamos a frío.

- Ahora haremos el bizcocho montando los huevos junto al azúcar, añadimos el aceite y a continuación la harina tamizada.
Vertemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y la extendemos cubriendo practicamente toda la superficie, consiguiendo una altura de 1 cm aproximadamente.
Horneamos a 200ºC hasta que adquiera un color dorado y al pincharlo salga la aguja limpia.Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
- Para hacer las dos trufas seguiremos el mismo proceso, fundimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme sacándolo cada 30 segundos y dándole unas vueltas.
Aprovechamos estas esperas para ir montando la nata junto a un par de cucharadas de azúcar que harán que monten mejor y aguanten un poco más, una vez montadas añadir el chocolate fundido en hilo fino y mezclando con movimientos envolventes con cuidado de que no se baje la nata.
- Ahora montamos la tarta, sobre la base de galletas añadimos la trufa blanca y dejamos enfriar para que coja cuerpo.
Sobre ésta capa ponemos el bizcocho cortado a medida y lo calamos con un almibar que aremos calentando un poco de agua y la misma cantidad de azúcar hasta que hierva.
Por encima del bizcocho ponemos la trufa negra y la llevamos al frió para que coja cuerpo.
Una vez fría la desmoldamos, y cubrimos con el baño que lo haremos poniendo la nata a fuego y añadiendo los chocolates, una vez fundidos apartar y dejar atemperar antes de bañar la tarta.

sábado, 14 de agosto de 2010

TOSTA DE QUESO DE CABRA




Con esta recetilla empezamos una nueva categoría en el blog denominada "ENTRANTES".
Es una versión de algo que vi un día en un restaurante y me llamó la atención, así que la he adaptado de la manera que a mi modesto entender me parece mejor y aquí os la muestro, espero que la disfrutéis.

INGREDIENTES( 12 Tostas)
- 3 rebanadas de pan de molde
- 12 trocitos de jamón ibérico
- 12 medallones de rulo de cabra
- 6 nueces
- pimentón
- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
- En primer lugar cojemos las 3 rebanadas y le cortamos los bordes, si no los tiene mucho mejor porque saldrán un poquito más grande las rebanadas y nos será más cómodo.
Posteriormente las ponemos a tostar, a ser posible en el horno a 160ºC porque quedaran mucho mas crujientes, las cortamos en 4 cuadraditos y reservamos.
Por otra parte cojemos los medallones de queso y los marcamos en una sartén hasta que queden dorados y los reservamos.
Pelamos las nueces con cuidado de no partirlas ya que utilizaremos las mitades enteras.
Para montar la tosta ponemos el pan, encima una lonchita de jamón y arriba de éste un medallón de queso.Lo coronamos poniendo media nuez encima del queso y un chorrito de aceite de oliva.
Así ya está exquisito pero se le puede espolvorear un poco de pimentón dulce o picante que le dará un toque especial.

lunes, 2 de agosto de 2010

NATILLAS DESCAFEINADAS


INGREDIENTES
- 1L leche entera
- 10 yemas
- 350g azúcar
- 15g maicena
- 6 sobres café descafeinado
ELABORACIÓN
- Reservar un poco de leche fria y poner el resto a fuego, cuando hierva apartar añadir el café descafeinado y mezclar, mientras se calienta la leche poner en un cuenco las yemas con el azúcar y mezclar, diluir la maicena en la leche fria y verter en el cuenco, mezclar todo.
Verter en el cuenco la mezcla caliente poco a poco sin dejar de remover, luego poner todo a fuego nuevamente en el mismo recipiente y sin dejar de mover esperar que la mezcla adquiera la textura adecuada que será cuando nape la cuchara, no deberá llegar a cocer.
Verter en los recipientes donde los vayamos a servir y dejar enfriar en la nevera.
-Como acompañamiento he utilizado parte de las claras sobrantes montadas con un poco de azúcar.
Nota: Personalmente me gusta espolvorear un poco de azúcar por encima y quemar con el soplete, le da un toque crujiente que me encanta.

REGRESO DE MARTIN BERASATEGUI




Muy buenas a todos, tras pasar un tiempo en Lasarte en el restaurante del Chef Martín Berasategui ya vuelvo a tener tiempo de hacer cositas en mi casa y poder compartirlas con todos vosotros.
Ha sido una experiencia muy grata ya que me he codeado con cocineros de varias nacionalidades aprendiendo muchisimos de todos ellos y disfrutando cada minuto.
Tambien he tenido la suerte de conocer a David de Jorge, un cocinero afamado en toda España y que cuenta con un programa de cocina que se emite por la ETB, y al que tuve la suerte de ayudar en la grabación de algunos de sus programas.(En la segunda foto.)
Desde aquí agradezco a todos los que me han ayudado y enseñado y en especial a Joseba Lezama, jefe de cocina del restaurante de Martin, que se ha portado genial conmigo.
Esta entrada la aprovecho para daros un saludo a todos los que siguen el blog y para animaros a que lo sigais haciendo desde ya, que empezaré a poneros platos nuevos, un saludo y espero vuestros comentarios.

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