DONUTS

Hola!! Sí, podéis llamarme goloso porque la verdad es que ultima mente solo pongo recetas de dulces, pero no solo es porque sea goloso si no porque me encanta la  pastelería y disfruto mucho haciéndola.
También se que os gusta hacer dulces en los ratos libres así que para que no os falten recetillas aquí tenéis algunas. Esta en concreto es de mi profe Juan Ramón, que como sabía de buena mano que salía perfecta para que hacer otra, no??
A cocinar!!


INGREDIENTES(10 Uds):
 -500 gr. de harina de fuerza
 -80 gr. de azúcar
 -5 gr. de sal
 -25 gr. de leche en polvo
 -25 gr. de levadura de panadería
 -220 gr. de agua
 -1 huevo
 -40 gr. de aceite de girasol
 -5 gr. de azúcar vainillado
GLASA:
 -75 g de agua
 -350 g de azúcar glass
 -5 g de azúcar vainillado
BAÑO CHOCOLATE:
 - 200 g de chocolate 
 - 10 g de Aceite de girasol


ELABORACIÓN:
 - Diluir la levadura en parte del agua de la receta y reservar, poner todos los ingredientes en un perol y amasar, cuando esté todo integrado incorporar el agua con la levadura y amasar unos 10 minutos asta que la masa se despegue del perol, parece que no pero termina despegándose.
- Cuando la tengamos lista la dejamos fermentar asta que triplique su volumen, podemos meterla al horno a 50 ºC, o dejarla en un lugar cálido para que este proceso sea más rápido.
 - Una vez fermentada la masa aplastamos para quitar el aire y dejamos reposar unos 15 minutos para que pierda la elasticidad. Estiramos con un rodillo untado en aceite de girasol al igual que la superficie donde vayamos a trabajar, hacemos una lámina de unos 8-10 mm y con dos cortapastas damos la forma, uno para hacer el diámetro del donut y otro para el agujero, los vamos poniendo en una bandeja con papel sulfurizado y volvemos a fermentar hasta que doble el volumen.
- Cuando estén a punto freímos las roscas en aceite de girasol a temperatura suave para que se hagan y cojan un bonito color dorado, escurrimos en papel absorvente.
GLASA:
 - Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos.  
BAÑO CHOCOLATE:
- Poner el chocolate troceado y el aceite a fundir al microondas asta que esté completa mente líquido.
ACABADO:
- Cuando estén los donuts todavía templados los bañamos en la glasa y dejamos escurriendo en una rejilla.
- Para los de chocolate los dejamos enfriar después de fritos, los ponemos en una rejilla y con la ayuda de un cazo los bañamos con el chocolate fundido y dejamos enfriar. 

CANUTILLO RELLENO DE CHOCOLATE

Hola!!!Hoy volvemos con otra receta para golosos porque...... nos encanta el chocolate!!!jeje.
Espero que la disfrutéis porque es muy sencilla y aseguro que muy muy muy buena!!

INGREDIENTES(8 Uds):
 Canutillo:
    - 150 g mantequilla
    - 150 g azúcar
    - 150 g de claras
    - 150 g de harina
Trufa Negra:
    - 200 ml de nata
    - 50 g chocolate negro
Trufa blanca:
    - 200 ml de nata
    - 75 g de chocolate blanco
ELABORACIÓN:
   Canutillo: Ponemos en un cuenco las claras, harina y azúcar y mezclamos con fuerza.
Derretimos la mantequilla en el micro y la añadimos al cuenco y mezclamos todo asta obtener una pasta homogénea.
Precalentamos el horno a 180ºC y en una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos 8 montoncitos de pasta separados lo suficiente para posteriormente con la ayuda de una cuchara dar forma circular. Deberemos tener 8 círculos de unos 6 cm y de un grosor muy fino para que luego el canutillo sea ligero y no muy vasto.
Horneamos asta que cojan un color dorado que será tras unos 5 minutos aproximadamente, abrimos la puesta del horno y con la ayuda de una espátula despegamos un disco y enrrollamos con la ayuda de algún instrumento que tenga el grosor adecuado como por ejemplo el mango de un cucharón, alrededor de una jeringuilla o un rotulador permanente previamente envuelto en film, dejamos enfriar con la unión hacia abajo y así con los 8 discos.Si sacáramos los 8 círculos a la vez se enfriarían y no podríamos modelarlos, por eso mejor de uno en uno.
Cuando los tengamos todos fríos y crujientes reservamos con cuidado de no romperlos asta la hora de rellenarlos.
Trufa Blanca y Negra:Procederemos para las dos de la misma forma, ponemos la nata bien fría en un cuenco y batimos con una varilla asta que casi esté montada, nos quedaremos un poquito antes.
Ponemos el chocolate en un recipiente apto para microondas y derretimos, sacamos cada 30 segundos y mezclamos asta que consigamos un chocolate fundido pero frío.
Incorporamos el chocolate en hilo fino a la nata semimontada y mezclamos con la ayuda de la varilla asta conseguir un color uniforme, pasamos a una manga y rellenamos nuestros canutillos.

Una vez relleno ponemos en el plato acompañado de lo que más nos guste: Salsa de chocolate, toffe, salsa vainilla, helado, etc....
A DISFRUTAR!!!

LIMÓN Y MERENGUE

Hola!! Éste finde ha sido posible hacer un postrecillo para disfrutarlo con la familia, es un postre muy sencillo pero que está riquisimo, además es muy refrescante.

INGREDIENTES (4 uds):
- 1 Lamina de masa quebrada.
Crema de Limón:
  - 8 huevos
  - 350 g de azúcar
  - 300 ml zumo de limón
 - 2 hojas de gelatina
1 Receta de Merengue Italiano de nuestro blog.

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es cortar la masa quebrada con la ayuda de 4 aros de emplatar, las ponemos en una bandeja de horno y cocemos a 180 ºC unos 5 minutos, que veamos que obtiene un bonito color dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar  a temperatura ambiente.
- Para hacer la crema mezclamos todos los ingredientes (menos la gelatina que la pondremos a hidratar en agua fría) en un cuenco y lo vertemos sobre un cazo que pondremos a fuego sin dejar de remover asta que espese.  Estando aún caliente incorporamos la gelatina escurrida.Dejamos que temple un poco fuera de la nevera.
-  Cuando la crema esté templada la vertemos sobre la masa quebrada que habremos puesto dentro de los aros, dando una altura a la crema de 4 o 5 cm, dejamos en la nevera cuajar unas 4 horas.
- El merengue italiano lo montamos en este momento y cuando esté listo lo podemos guardar en el congelador asta el momento de utilizarlo.
- Cuando vayamos a servir pasamos un cuchillo por el borde del aro y desmoldamos, cubrimos con el merengue y alisamos con la ayuda de una espátula.
- Para finalizar quemamos con el soplete el merengue, emplatamos y servimos.

CARRILLADA AL VINO TINTO Y AIRE DE MANZANA

Hola a todos y muy FELIZ AÑO NUEVO!!!!
Ya estamos aquí con la primera receta del año, un plato de carne que en estos días de fiesta que no han sido pocos he tenido oportunidad de preparar para disfrutar con la familia.
Espero que os guste y que no dejéis de mojar pan porque la salsa esta....de rechupete!!!

INGREDIENTES(4 pax):
- 8 piezas de carrillada de cerdo
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 pera
- 1 manzana
- 250 ml de vino tinto
- 250 ml de zumo de manzana
- 1 cuchara de café de canela
- Sal y pimienta.
Para el aire:
- 200 ml de zumo de manzana
- 1/2 cucharadita de lecitina de soja

ELABORACIÓN:
- En una cacerola ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, en el doramos los dientes de ajo laminados y posteriormente añadimos la cebolla y la zanahoria troceada gruesamente(mirepoix).
- También añadimos la fruta troceada sin pelar y con las pepitas para aprovechar la pectina que esta contiene.
- Rehogamos el conjunto asta que empiece a dorar la verdura, en este momento incorporamos la carrillada limpia y la doramos junto a la verdura.
- Cuando la carrillada esté sellada añadimos la sal, la pimienta y la canela y mojamos con el vino. Cuando el alcohol se evapore vertemos el zumo de manzana y agua suficiente para cubrir toda la carne.
- Tapamos y dejamos cocer la carne asta que esté tierna, añadiremos agua cada vez que veamos que sea necesario teniendo la precaución de no pasarnos.
- Cuando la carrillada esté tierna la sacamos a un plato y colamos la salsa pasando por un colador apretando bien todas las verduras para que suelten su jugo, ponemos en un cazo y reducimos dejándola hervir asta conseguir el espesor deseado, llegados a este punto probamos y ponemos a punto de sal.
- Servimos la carrillada acompañada de la salsa y la guarnición, decoramos con el aire de manzana que lo haremos poniendo en un recipiente el zumo junto a la lecitina y con la thurmix inclinada formaremos la espuma en la parte superior del zumo, dejamos reposar unos minutos y con una cuchara retiramos la espuma de la parte de arriba y dejamos caer sobre la carrillada y el plato.

Nota: La guarnición en este caso han sido patatas confitadas pero pueden ser unas verduras, patatas asadas o lo que más nos guste.