PASTELA DE POLLO ESTILO ORIENTAL

Hola a todos!!Tras casi 5 meses de inactividad bloguera vuelvo con las pilas cargadas y con ganas de volver a compartir con todos vosotros las recetas, platos y noticias culinarias que me rodean.
Desde hace un par de meses trabajo en un restaurante nuevo, LaCandela situado cerca de la plaza candelaria  y palilleros, en la calle feduchy. Un restaurante donde hacemos una cocina tradicional con guiños divertidos pero todo hecho de forma casera, porque si se puede hacer, lo hacemos nosotros.

Ahora os dejo la receta de hoy.

INGREDIENTES(4 uds):
- Un paquete de pasta filo
- 4 muslos de pollo
- Col china(Box choy)
- Mahonesa
- Teriyaki
- Mostaza
- Miel
- Azúcar glass
-Canela
- Dulce membrillo

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es asar los muslos a 180ºC con un poco de aceite y sal.
Una vez asados los dejamos enfriar y sacamos la carne limpia sin piel, la troceamos y ponemos en un cuenco.
-Cortamos la col china lo más fina que podamos y la escaldamos, ponemos en agua hirviendo unos 30 segundos y después refrescamos.Ponemos en el cuenco con el pollo.
- Añadimos mahonesa, mostaza, teriyaki , miel y ponemos a punto de sal.
-Una vez todo mezclado será el relleno de la pastela.
-Para formar la pastela cortamos la pasta filo en tiras de unos 5 cm de ancho y 30 de largo(el largo que trae)
-Formamos una cruz poniendo 3 laminas de pasta en cada sentido, ponemos el relleno en el centro y cerramos plegando los lados alternativamente.
- Una vez plegada pintamos con aceite y horneamos a 180ºC al salir del horno espolvoreamos canela y azúcar glass y servimos acompañada de dulce de membrillo y mostaza.

ENSALADA DE POLLO Y FRUTOS SECOS, ESPUMA DE QUESO Y VINAGRETA DE TOMATES CONFITADOS

Hola!!Con la calor lo que más apetece son ensaladas así que aquí traigo una versión, que la disfrutéis!!

INGREDIENTES:
- Mézclum de lechugas
- Frutos secos
- Pollo salteado en daditos
-Crujiente de pan
- Vinagreta de tomate
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Vinagre de Módena
    - Tomates confitados
- Espuma de queso
   -300 ml de nata
   - 100 g de queso parmesano

ELABORACIÓN:
- Para la espuma de queso ponemos a fuego la nata junto al queso, sal y pimienta, dejamos hervir y trituramos, colamos y cargamos el sifón con dos cargas. Reservamos en frío.
- Para confitar los tomates los cortamos en cuartos y quitamos las pepitas, ponemos en un recipiente para horno y espolvoreamos una pizca de sal y un una cucharadita de azúcar, aceite de oliva y orégano.
Metemos al horno 150 ºC unos 25 minutos.
Sacamos del horno y retiramos la piel y troceamos. Mezclamos los tomates con la vinagreta.
- Cortamos unas lonchas finas de pan y metemos al horno asta que quede crujiente, nos ayudará cortar el pan casi congelado.
- Cortamos la pechuga de pollo en daditos y salteamos.

MONTAJE:
- Aliñamos la ensalada con la vinagreta y una pizca de sal, colocamos dentro del vaso y añadimos los frutos secos y el pollo.
Ponemos la espuma de queso y terminamos con el crujiente de pan.

DESPEDIDA BARRA7

Bueno pues nuevamente casi un mes sin escribir nada vuelvo pero no con una receta si no con una nueva despedida, en este caso porque dejo de trabajar en el restaurante Barra7 de Cádiz, tengo en marcha un nuevo proyecto que en pocos días compartiré con vosotros.
Escribo este post como homenaje y despedida a más de dos años como cocinero y compañero de esa pequeña familia.
Desde aqui agradecer a todos y cada uno de los compañeros que han pasado por alli, lo mucho o poco que me han dejado aprender de ellos, y en especial a mi jefe, compañero y amigo Fran, que desde el primer día que entré en esa cocina me ayudó y confío en mi dandome la oportunidad de ser su 2º de abordo.
También personalmente a los compañeros que más tiempo he tenido: Alberto(grande), Santi, Marco y Antoñito.
Bueno ya que estoy también a mis mujeres del wifi y a los camareros darles un gran abrazo que de algunos no pude despedirme!!!
Espero que os vaya muy bien, un saludo y nos vemos pronto!!!

Pd: Pongo alguna foto de buenos momentos vividos, MUCHAS GRACIAS!!!

TATAKI DE SALMÓN EN TEMPURA

Hola a todos!!Tras casi un mes sin escribir hoy traigo una receta con un toque oriental, se trata de un tataki.
Un tataki para quien no lo sepa consiste en una carne o pescado originalmente que solamente se cocina por su parte más externa a fuego fuerte, quedando el interior crudo.

INGREDIENTES(4 uds):
- 400 g de lomo de salmón limpio
- 4 hojas de alga nori
- Sal
-Aceite para freír
Tempura:
- Un vaso de agua muy fría
- Mismo volumen de harina que de agua(un vaso de harina)
- 1 yema de huevo
- Pizca de sal

ELABORACIÓN:
- Cortamos el salmón en 4 barras de unos 100 g cada una.
- Ponemos un poco de sal y enrollamos en el alga nori, presionando y cortando justo para dar solo una vuelta con el alga, para pegar bien el rollo humedecemos el borde y presionamos.
- Ponemos el aceite a calentar.
- Para hacer la tempura mezclamos todos los ingredientes en un cuenco, pasamos el tataki por un poco de harina para que se le adhiera bien la masa, bañamos en la tempura y freímos durante aproximadamente un minuto.
- Sacamos sobre papel absorvente y cortamos al gusto.

MILHOJAS IBÉRICO CON CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA

Hola!!Hoy traigo un plato para homenajear a EXTREMADURA, ya que hace unos días estuve en el VII certamen del cerdo ibérico invitado por mi compañero de profesión Javier García del restaurante Lugaris en Badajoz.

En ese día compartí la experiencia con dos grandes cocineros de la región extremeña, Juan Miguel Palacio del restaurante Eustaquio Blanco en Cáceres y Fernando González del restaurante Las Mayas en Barcarrota.

También aprendí un poco más sobre el cerdo ibérico y el jamón de este magnifico animal de la mano del cortador de jamón profesional - conferenciante Pepe Alba.

Desde aquí agradecer y mandar un saludo enorme a todos ellos, Gracias!!

INGREDIENTES(4pax):

- 800 g de presa ibérica

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimentón de la vera

- 4 rodaja de queso de cabra

- 4 níspero

Para el chutney

- 4 cebollas rojas

- 70 ml de vinagre balsámico de Módena

- 100 g de azúcar

- Aceite de girasol

ELABORACIÓN:

- Lo primero que haremos es el chutney, cortamos las cebollas en una juliana muy fina y las ponemos en una cacerola con un poco de aceite de girasol y una pizca de sal, dejamos a fuego lento asta que la cebolla se ponga tierna. Llegado este momento escurrimos el aceite y en la misma cacerola añadimos el vinagre y el azúcar, dejando cocer por un par de minutos y apartamos.

- Cortamos la presa en tres trozos cuadrados y no muy gruesos, los maceramos durante unos minutos en aceite con pimentón de la vera y sal.

- Marcamos los trozos en una sartén con aceite bien caliente y los reservamos para montar el plato.

- Hacemos un aceite de pimentón poniendo el aceite a fuego asta que esté templado apartamos y añadimos el pimentón.(200ml de aceite 1/2 cucharadita de café).

-Montamos el milhojas alternando los trozos de carne con una capa de chutney, terminamos con la carne y encima ponemos una rodajita de queso de cabra y metemos al horno a gratinar.

Mientras hacemos unos daditos con los nísperos y los salteamos unos 30 segundos.

- Montamos el plato poniendo un poco de chutney en la base y encima la milhojas de presa, ponemos el níspero y decoramos con el aceite de pimentón y unas hierbas picadas.

TARTA DE FRESAS

Hola!!!Volvemos una semana más con una receta dulce que dada las fechas en la que estamos bien nos puede servir para sorprender en el día de la madre.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Base
- 100 g de galletas
- 50 g de mantequilla
Crema
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de concentrado de fresas(fresas trituradas puestas a fuego y reducidas a la mitad)
- 1 hoja de gelatina
Merengue suizo
- 4 claras de huevo
- 225 g de azúcar

ELABORACIÓN:
- Hacemos polvo las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, ponemos como base de un molde o una faja metálica. Dejamos enfriar en la nevera mientras hacemos la crema.
- Mezclamos en un cuenco los huevos con el azúcar y el jugo de fresas y llevamos a fuego medio asta que alcance los 83 ºC, en éste momento apartamos y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada.
Vertemos la mitad sobre la base de galletas, ponemos unas laminas de fresas y las tapamos con más crema.
Dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas para que la gelatina cuaje perfectamente.
- Mezclamos las claras con el azúcar en un cuenco y lo ponemos al baño maría asta que alcance unos 65ºC, en este momento montamos con la varilla asta que la mezcla se enfríe(debemos utilizar una montadora eléctrica).
Cuando el merengue esté frío ponemos en una manga.
- Desmoldamos la tarta y decoramos haciendo unos rosetones con el merengue, los quemamos con ayuda de un soplete y servimos acompañado de unas frutas al gusto y un coulis.

TORRIJAS DE COCO Y VAINILLA

Hola!!Hoy aunque con un poco de retraso pero por petición familiar tuve que hacer torrijas, pero claro no valían unas torrijas tradicionales tenían que tener un toque diferente y por el resultado creo que estas estuvieron                              a la altura, espero que a vosotros también os gusten.

INGREDIENTES( 20 uds):

- 10 rebanadas gruesas de pan de molde
Baño:
- 500 ml de nata
- 500 ml de leche
- 400 ml de leche de coco
- 200 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
Caramelizado:
- Azúcar
- Mantequilla
ELABORACIÓN:
- Cortamos las rebanadas al medio y las ponemos en una bandeja honda.
-Para el baño ponemos todos los ingredientes a fuego y llevamos a ebullición, colamos y dejamos templar.
- Cuando el baño esté tibio lo vertemos sobre el pan y dejamos que se empape durante una hora en la nevera.
- Pasado este tiempo escurrimos sobre papel absorvente y preparamos el caramelo, que lo haremos cubriendo de azúcar el fondo de una sartén antiadherente  y cuando se funda añadimos una nuez de mantequilla, y cuando se funda esta también ponemos encima las torrijas con cuidado, las tenemos unos 30 segundos por cada lado y sacamos a una bandeja con papel sulfurizado(de horno).
- Si tuviésemos que hacer varias tandas de caramelizado debemos limpiar muy bien los restos de caramelo anterior para que no se queme y nos deje un sabor amargo.

MACARRONS MASMALLOW DE FRESA Y QUESO

Hola!! Hoy tenemos unos masmallow que es igual que decir nubes o esponjitas de fresa y rellenos de queso.
La idea es hacer los masmallow con forma de macarrons y rellenarlos como tal, así conseguimos un bocado dulce y original, muy bueno y fácil de hacer.
Podemos aromatizarlo como queramos y así hacer golosinas más sanas y naturales.

INGREDIENTES:
 Masmallow
- 2,5 hojas de gelatina
- 125 g de azúcar
- 60 g de agua
- 20 g de claras
- 45 g de concentrado de fresas
   Crema de queso
- 100 g de queso crema
- 50 g de azúcar
   Mezcla para espolvorear
- 190 g de azúcar glass
- 10 g de maicena

ELABORACIÓN:
- Para hacer el concentrado de fresas trituramos 500 g de fresas y el zumo lo colamos y ponemos a reducir a fuego suave asta que se quede en 1/3.
- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

- Hacemos un almíbar a 121ºC , mientras montamos la clara, cuando el almíbar este a punto apartamos y añadimos el zumo de fresa y las hojas de gelatina escurridas, mezclamos bien y vamos añadiendo en hilo fino a las claras si dejar de batir.
- Batimos asta que la mezcla se enfríe, en este momento pasamos la mezcla a una manga y en una bandeja con papel sulfurizado hacemos unos rosetones del mismo tamaño.
- Espolvoreamos la mezcla de azúcar glass y maicena y dejamos bien tapado con film durante 5 o 6 horas.
- Mezclamos el queso con el azúcar y rellenamos los macarrons, si fuera necesario pasamos las nubes nuevamente por la mezcla.

PERRUNILLAS

Hola!!!Hoy traigo por petición de mi pareja un dulce típico extremeño, las perrunillas.
Es una pasta excelente para la hora del café, que seguro que os gusta mucho y es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:
- 500 g de harina
- 250 g de manteca de cerdo
- 130 g de azúcar
- 3 g de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1/2 cucharadita de canela
- Huevo para pintar y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:
- Ponemos en un perol todos los ingredientes y amasamos unos 5 minutos, si tenemos una amsadora nos resultará mucho más cómodo, si lo hacemos a mano con un poco de maña también nos quedará perfecto, sabremos que está lista la masa cuando se nos despegue de las manos.
- Dejamos reposar en frio unos 15 minutos, luego porcionamos la masa en bolitas y con la alluda de las manos hacemos unas tortas de unos 2 cm de grosor.
- Ponemos sobre una bandeja de horno y pintamos con huevo, espolvoreamos azúcar y horneamos 15 minutos en el horno precalentado a 200 ºC.

TEJAS CON ALMENDRAS

Hola!! Ésta es una golosina muy agradecida para acompañar los cafés de después de comer y además es muy sencilla de hacer.

INGREDIENTES:
- 200 g de claras( 6 huevos aprox)
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 100 g almendras laminadas

ELABORACIÓN:
.- Ponemos en un cuenco las claras con el azúcar y la harina, y mezclamos todo muy bien.
- Fundimos la mantequilla en el microondas y la añadimos como último ingrediente a la masa anterior.
- Precalentar el horno a 180ºC, poner papel de horno sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara ponemos un montoncito de la masa sobre el papel y extendemos formando un círculo del tamaño que más nos guste, hacemos tantos como nos quepan en la bandeja y les ponemos las almendras por encima.
- Metemos al horno asta que se doren, en ese momento las sacamos y con la ayuda de una espátula las despegamos y dejamos enfriar presionando sobre un rodillo, una botella o lo que tengamos más a mano con forma de tubo.

Nota: Para conservarlas esperar a que estén frías del todo y guardarlas en un recipiente cerrado para evitar que se pongan blandas con la humedad.

LASAÑA DE CALABACÍN

Hoy traigo una versión de una clásica lasaña, que bien puede ser una opción para personas celiacas. En éste caso habría que quitar la bechamel.

INGREDIENTES:
- 3 Calabacines
- 500 g de Carne picada
- 2 Dientes de ajo
- 1/2 Cebolla
- 1 Zanahoria
- Salsa de tomate
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Queso rallado

ELABORACIÓN:
- Cortamos el calabacín en láminas con la ayuda de una mandolina o un pelador, hervimos durante 1 minuto aproximadamente y después refrescamos en abundante agua fría.
- Picamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y lo rehogamos todo, añadimos la carne y cocinamos a fuego vivo.
- Cuando esté la carne cocinada la ponemos a punto de sal y pimienta, añadimos un poco de salsa de tomate y una pizca de orégano.
- Para la bechamel ponemos a fuego la mantequilla junto a la harina y la rehogamos, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de mover asta obtener una salsa fina y sin grumos, ponemos a punto sal y nuez moscada.
- En el montaje ponemos sobre una fuente una capa de calabacín, luego vertemos una capa del relleno y volvemos a cubrir con calabacín, volvemos a repetir el proceso y vertemos la bechamel sobre la última capa de calabacín, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos en el horno.

TOSTA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

Hola a todos!!! Hoy traigo un aperitivo delicioso y que casi seguro gustará a todo el mundo. Es genial para poner cuando viene una visitilla inesperada ya que la mermelada se puede tener hecha y queso y pan siempre se suele tener en casa.
A disfrutar!!

INGREDIENTES:
- 500 g de tomates pelados (pueden ser de lata)
- 500 g de azúcar
- 200 ml de agua
- Rebanadas de pan( Animaros a hacer este PAN RÚSTICO de nuestro blog )
- Queso de cabra en rulo
- Orégano

ELABORACIÓN:
- Ponemos en una cazuela los tomates troceados con el agua y el azúcar y dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate esté desecho y el conjunto adquiera una textura más densa, que se quede adherida al dorso de una cuchara, echamos una pizca de sal y dejamos enfriar.
- Cortamos una rebanadas de pan y tostamos en el horno a 160ºC hasta que queden crujientes, sacamos y y cuando podamos manipularlas le untamos la mermelada de tomate, ponemos unos trozos de queso por encima, espolvoreamos con un poco de orégano y volvemos a meter al horno pero esta vez para gratinar, cuando se funda el queso estará lista para sacarla y empezar a disfrutar!!.

Nota: Teniendo la mermelada preparada con antelación, en la nevera o congelador este plato no nos costará ningún trabajo prepararlo.

TARTA SAN VALENTIN 2012

FELIZ SAN VALENTÍN!!!!! Bueno aunque con un día de retraso no puede faltar una nueva versión de la tartita para el día de los enamorados.
Es una tarta que viene muy bien para un día como este por su color rojo, es conocida como "Terciopelo Rojo"por su color y por el aspecto que presenta el bizcocho.

INGREDIENTES:
- 225 g mantequilla
- 380g de azúcar
- 4 huevos
- 75 g de harina de almendra
- 200 g de harina
- 40 g de cacao
- 1 sobre de impulsor (Levadura Royal)
- pizca de sal
- 250 g de yoghurt  griego
- 125 ml de leche
- 30 g colorante rojo
Crema:
- 330 g de queso crema
- 220 g de mantequilla
- 125 g de yoghurt
- 500 g de azúcar glass

ELABORACIÓN:
- Ponemos en un perol los huevos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente(pomada) y montamos con una barilla.
- Cuando lo tengamos bien montado añadimos  el yoghurt, la leche y el colorante y mezclamos muy bien.
- A continuación añadimos el resto de ingredientes(polvos) tamizados poco a poco y vamos incorporando a la masa con movimientos envolventes asta obtener una masa homogénea.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180ºC unos 30 minutos o asta que el bizcocho quede completamente cocinando en su interior, sacamos del horno y dejamos enfríar.

Para la Crema:Ponemos todos los ingredientes en un perol y los batimos asta tener una crema montada y lisa

Montaje: Cortamos el bizcocho en dos y ponemos dentro una capa gruesa de la crema, también cubrimos el bizcocho por toda la parte de fuera .
Una vez cubierto decoramos con algunos frutos rojos y h.buena y tenemos lista una tarta de San Valentín para la persona que más queremos.

CUÑAS DE CHOCOLATE

Hola!!!Madre mia.... todavía huele toda la casa como un obrador, que buena merienda hemos preparado hoy.
Esta receta era una merienda muy deseada en la escuela, donde aprendí a hacerla, había quien se comía asta tres, jijiji.
Espero que a vosotros también os gusten y disfrutéis tanto haciéndolas como luego comiéndolas, como no.
Que las disfrutéis!!

INGREDIENTES:
 Masa:
- 65 ml de leche
- 30 ml de agua
- 65 g de azúcar
- 25 g de levadura
- 30 g de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita azúcar vainillado
- 250 g harina de fuerza
 Crema:
- 4 yemas
- 50 g de maicena
- 500 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 225 g de azúcar
 Baño:
- 200 g de chocolate
- 50 ml de leche
ELABORACIÓN:
 Masa:
- Diluir la levadura en el agua, poner el resto de los ingredientes en un perol y por último añadir la levadura diluida en el agua.
- Amasamos todo asta conseguir una masa homogénea que no se pega, dejamos tapada con papel film y esperamos a que doble su volumen en un lugar cálido, puede ser dentro del horno precalentado a 50ºc y despues apagarlo.
- Cuando tengamos la fermentación en el momento óptimo volvemos a amasar para hacer que expulse el aire y estiramos con ayuda de un rodillo formando una torta de unos 25 cm y 2 cm aproximadamente de grosor, volvemos a poner en nuestro lugar cálido y dejamos nuevamente que doble el volumen, lo haremos poniendo un papel encima para que la masa no se reseque.
- Cuando tengamos la fermentación terminada metemos al horno precalentado a 200ºC durante 9-10 minutos, sacamos cuando tenga un bonito color dorado y dejamos enfriar.
 Crema:
- Poner en un cuenco las yemas con el azúcar y mezclar, en un poquito de leche fría diluir la maicena y añadir al cuenco.
- Calentar el resto de la leche y cuando hierva verter sobre la mezcla sin parar de remover con una barilla, poner a fuego y dejar a fuego mínimo removiendo asta que hierva y espese, dejar cocer un par de minutos, apartar y añadir la mantequilla troceada y batimos muy bien. Dejamos enfriar.
 Baño:
- Calentar la leche junto al chocolate en el microondas asta que se funda, con ayuda de una cuchara mezclamos asta que quede muy fino.

 Montaje:
- Abrir la torta por la mitad y poner una capa gruesa de la crema sobre la parte de abajo y tapar.
- Con el baño de chocolate fundido y ayudándonos con una espatulita o cuchara extendemos el baño por la parte de arriba, debe quedar una capa muy finita.
- Dejamos enfriar el baño y cuando este seco cortamos en seis triángulos, y con un poco de crema pastelera untamos los bordes de las cuñas que nos han salido.

BACALAO DORADO

Ésta receta como casi todos sabréis es típica Portuguesa, también lo es en mi ciudad, Badajoz.
Es un plato típico en casi todo los restaurantes de la ciudad, y tras probarlo a lo largo de muchos años en varios sitios creo que esta receta es muy similar a la que ofrecen en los restaurantes, así que a disfrutarla.

INGREDIENTES(4pax):
- 400 g de bacalao desalado
- 1 cebolla cortada en juliana
- 6 huevos
- 4 patatas medianas cortadas en paja
- 1 pizca de sal
- Perejil picado

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es cortar las patatas en forma de paja y freír en abundante aceite de oliva(importante enjuagarlas para que suelten el almidón y no se peguen), cuando estén fritas escurrir y reservar.
- Poner en una cacerola antiaderente un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego bajo, cuando esté tierna subimos el fuego e incorporamos el bacalao, cocinamos asta que evapore el agua que soltará y se empiece a desmigar.
-En un cuenco amplio batimos los huevos y en el mismo cuenco echamos el bacalao junto a la cebolla y las patatas, mezclamos todo muy bien y vertemos sobre la sartén donde hemos cocinado el bacalao con una gotita de aceite, cocinamos a fuego medio hasta que el huevo empiece a cuajar, apartamos y servimos.
- Espolvoreamos un poco de perejil picado sobre el bacalao dorado y listo para comer!!!

DONUTS

Hola!! Sí, podéis llamarme goloso porque la verdad es que ultima mente solo pongo recetas de dulces, pero no solo es porque sea goloso si no porque me encanta la  pastelería y disfruto mucho haciéndola.
También se que os gusta hacer dulces en los ratos libres así que para que no os falten recetillas aquí tenéis algunas. Esta en concreto es de mi profe Juan Ramón, que como sabía de buena mano que salía perfecta para que hacer otra, no??
A cocinar!!


INGREDIENTES(10 Uds):
 -500 gr. de harina de fuerza
 -80 gr. de azúcar
 -5 gr. de sal
 -25 gr. de leche en polvo
 -25 gr. de levadura de panadería
 -220 gr. de agua
 -1 huevo
 -40 gr. de aceite de girasol
 -5 gr. de azúcar vainillado
GLASA:
 -75 g de agua
 -350 g de azúcar glass
 -5 g de azúcar vainillado
BAÑO CHOCOLATE:
 - 200 g de chocolate 
 - 10 g de Aceite de girasol


ELABORACIÓN:
 - Diluir la levadura en parte del agua de la receta y reservar, poner todos los ingredientes en un perol y amasar, cuando esté todo integrado incorporar el agua con la levadura y amasar unos 10 minutos asta que la masa se despegue del perol, parece que no pero termina despegándose.
- Cuando la tengamos lista la dejamos fermentar asta que triplique su volumen, podemos meterla al horno a 50 ºC, o dejarla en un lugar cálido para que este proceso sea más rápido.
 - Una vez fermentada la masa aplastamos para quitar el aire y dejamos reposar unos 15 minutos para que pierda la elasticidad. Estiramos con un rodillo untado en aceite de girasol al igual que la superficie donde vayamos a trabajar, hacemos una lámina de unos 8-10 mm y con dos cortapastas damos la forma, uno para hacer el diámetro del donut y otro para el agujero, los vamos poniendo en una bandeja con papel sulfurizado y volvemos a fermentar hasta que doble el volumen.
- Cuando estén a punto freímos las roscas en aceite de girasol a temperatura suave para que se hagan y cojan un bonito color dorado, escurrimos en papel absorvente.
GLASA:
 - Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y mezclamos.  
BAÑO CHOCOLATE:
- Poner el chocolate troceado y el aceite a fundir al microondas asta que esté completa mente líquido.
ACABADO:
- Cuando estén los donuts todavía templados los bañamos en la glasa y dejamos escurriendo en una rejilla.
- Para los de chocolate los dejamos enfriar después de fritos, los ponemos en una rejilla y con la ayuda de un cazo los bañamos con el chocolate fundido y dejamos enfriar. 

CANUTILLO RELLENO DE CHOCOLATE

Hola!!!Hoy volvemos con otra receta para golosos porque...... nos encanta el chocolate!!!jeje.
Espero que la disfrutéis porque es muy sencilla y aseguro que muy muy muy buena!!

INGREDIENTES(8 Uds):
 Canutillo:
    - 150 g mantequilla
    - 150 g azúcar
    - 150 g de claras
    - 150 g de harina
Trufa Negra:
    - 200 ml de nata
    - 50 g chocolate negro
Trufa blanca:
    - 200 ml de nata
    - 75 g de chocolate blanco
ELABORACIÓN:
   Canutillo: Ponemos en un cuenco las claras, harina y azúcar y mezclamos con fuerza.
Derretimos la mantequilla en el micro y la añadimos al cuenco y mezclamos todo asta obtener una pasta homogénea.
Precalentamos el horno a 180ºC y en una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos 8 montoncitos de pasta separados lo suficiente para posteriormente con la ayuda de una cuchara dar forma circular. Deberemos tener 8 círculos de unos 6 cm y de un grosor muy fino para que luego el canutillo sea ligero y no muy vasto.
Horneamos asta que cojan un color dorado que será tras unos 5 minutos aproximadamente, abrimos la puesta del horno y con la ayuda de una espátula despegamos un disco y enrrollamos con la ayuda de algún instrumento que tenga el grosor adecuado como por ejemplo el mango de un cucharón, alrededor de una jeringuilla o un rotulador permanente previamente envuelto en film, dejamos enfriar con la unión hacia abajo y así con los 8 discos.Si sacáramos los 8 círculos a la vez se enfriarían y no podríamos modelarlos, por eso mejor de uno en uno.
Cuando los tengamos todos fríos y crujientes reservamos con cuidado de no romperlos asta la hora de rellenarlos.
Trufa Blanca y Negra:Procederemos para las dos de la misma forma, ponemos la nata bien fría en un cuenco y batimos con una varilla asta que casi esté montada, nos quedaremos un poquito antes.
Ponemos el chocolate en un recipiente apto para microondas y derretimos, sacamos cada 30 segundos y mezclamos asta que consigamos un chocolate fundido pero frío.
Incorporamos el chocolate en hilo fino a la nata semimontada y mezclamos con la ayuda de la varilla asta conseguir un color uniforme, pasamos a una manga y rellenamos nuestros canutillos.

Una vez relleno ponemos en el plato acompañado de lo que más nos guste: Salsa de chocolate, toffe, salsa vainilla, helado, etc....
A DISFRUTAR!!!

LIMÓN Y MERENGUE

Hola!! Éste finde ha sido posible hacer un postrecillo para disfrutarlo con la familia, es un postre muy sencillo pero que está riquisimo, además es muy refrescante.

INGREDIENTES (4 uds):
- 1 Lamina de masa quebrada.
Crema de Limón:
  - 8 huevos
  - 350 g de azúcar
  - 300 ml zumo de limón
 - 2 hojas de gelatina
1 Receta de Merengue Italiano de nuestro blog.

ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos es cortar la masa quebrada con la ayuda de 4 aros de emplatar, las ponemos en una bandeja de horno y cocemos a 180 ºC unos 5 minutos, que veamos que obtiene un bonito color dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar  a temperatura ambiente.
- Para hacer la crema mezclamos todos los ingredientes (menos la gelatina que la pondremos a hidratar en agua fría) en un cuenco y lo vertemos sobre un cazo que pondremos a fuego sin dejar de remover asta que espese.  Estando aún caliente incorporamos la gelatina escurrida.Dejamos que temple un poco fuera de la nevera.
-  Cuando la crema esté templada la vertemos sobre la masa quebrada que habremos puesto dentro de los aros, dando una altura a la crema de 4 o 5 cm, dejamos en la nevera cuajar unas 4 horas.
- El merengue italiano lo montamos en este momento y cuando esté listo lo podemos guardar en el congelador asta el momento de utilizarlo.
- Cuando vayamos a servir pasamos un cuchillo por el borde del aro y desmoldamos, cubrimos con el merengue y alisamos con la ayuda de una espátula.
- Para finalizar quemamos con el soplete el merengue, emplatamos y servimos.

CARRILLADA AL VINO TINTO Y AIRE DE MANZANA

Hola a todos y muy FELIZ AÑO NUEVO!!!!
Ya estamos aquí con la primera receta del año, un plato de carne que en estos días de fiesta que no han sido pocos he tenido oportunidad de preparar para disfrutar con la familia.
Espero que os guste y que no dejéis de mojar pan porque la salsa esta....de rechupete!!!

INGREDIENTES(4 pax):
- 8 piezas de carrillada de cerdo
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 pera
- 1 manzana
- 250 ml de vino tinto
- 250 ml de zumo de manzana
- 1 cuchara de café de canela
- Sal y pimienta.
Para el aire:
- 200 ml de zumo de manzana
- 1/2 cucharadita de lecitina de soja

ELABORACIÓN:
- En una cacerola ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, en el doramos los dientes de ajo laminados y posteriormente añadimos la cebolla y la zanahoria troceada gruesamente(mirepoix).
- También añadimos la fruta troceada sin pelar y con las pepitas para aprovechar la pectina que esta contiene.
- Rehogamos el conjunto asta que empiece a dorar la verdura, en este momento incorporamos la carrillada limpia y la doramos junto a la verdura.
- Cuando la carrillada esté sellada añadimos la sal, la pimienta y la canela y mojamos con el vino. Cuando el alcohol se evapore vertemos el zumo de manzana y agua suficiente para cubrir toda la carne.
- Tapamos y dejamos cocer la carne asta que esté tierna, añadiremos agua cada vez que veamos que sea necesario teniendo la precaución de no pasarnos.
- Cuando la carrillada esté tierna la sacamos a un plato y colamos la salsa pasando por un colador apretando bien todas las verduras para que suelten su jugo, ponemos en un cazo y reducimos dejándola hervir asta conseguir el espesor deseado, llegados a este punto probamos y ponemos a punto de sal.
- Servimos la carrillada acompañada de la salsa y la guarnición, decoramos con el aire de manzana que lo haremos poniendo en un recipiente el zumo junto a la lecitina y con la thurmix inclinada formaremos la espuma en la parte superior del zumo, dejamos reposar unos minutos y con una cuchara retiramos la espuma de la parte de arriba y dejamos caer sobre la carrillada y el plato.

Nota: La guarnición en este caso han sido patatas confitadas pero pueden ser unas verduras, patatas asadas o lo que más nos guste.